Présences dans la restauration et l'hôtellerie : services, jours fériés et heures supplémentaires
Gérer présences et horaires dans les restaurants, bars et hôtels en Italie : services coupés, fériés, travail de nuit, saisonniers, repos et relevés d'heures.
Publié le 3 min de lecture
Restaurants, bars et hôtels ont les horaires les plus difficiles à suivre : services coupés entre le déjeuner et le dîner, week-ends et jours fériés toujours travaillés, personnel saisonnier, fermetures tardives suivies d’ouvertures matinales. Pourtant, les règles sont les mêmes que pour tout le monde : ce qui change, c’est la facilité avec laquelle on peut se tromper.
Pourquoi ce secteur est différent
- Services coupés : deux plages dans la même journée, par exemple 11 h 00–15 h 00 et 18 h 00–23 h 00.
- Jours fériés et week-ends : les journées les plus chargées, et la CCNL (convention collective nationale) prévoit un traitement spécifique.
- Travail de nuit dans les hôtels et les établissements du soir.
- Personnel saisonnier et extra : contrats courts, nombreuses arrivées et nombreux départs.
- Horaires variables d’une semaine à l’autre, en fonction des réservations.
La convention collective applicable est déterminante : majorations, repos compensateurs et règles sur les horaires figurent dans votre CCNL, pas dans la loi générale.
Règles à ne pas oublier
Les limites du D.Lgs. 66/2003 (décret législatif) s’appliquent ici aussi :
- 11 heures de repos par période de 24 heures : le cas typique est celui de quelqu’un qui ferme à minuit et rouvre à 8 h ;
- un repos hebdomadaire de 24 heures tous les 7 jours ;
- une pause si le service dépasse 6 heures ;
- une moyenne de 48 heures par semaine, heures supplémentaires comprises.
Pour les heures supplémentaires, les limites et les majorations sont présentées dans le guide sur le fonctionnement des heures supplémentaires. Pour les équipes, lisez aussi comment planifier les équipes.
Que consigner chaque jour
- Début et fin de chaque plage, y compris les pauses entre les plages.
- Le type de jour : jour de semaine, férié, nuit, afin que le consultant du travail (consulente del lavoro) puisse appliquer les bonnes majorations.
- Les absences et leur type : congés, permissions, maladie.
- Des notes sur les exceptions : un événement privé qui s’est prolongé, un remplacement.
Si vous consignez tout de mémoire en fin de mois, les erreurs sont presque certaines dans ce secteur.
Erreurs fréquentes
- Des services coupés saisis comme un seul bloc, avec la pause comptée comme temps travaillé.
- Des jours fériés non signalés, donc non payés avec la majoration due.
- Du personnel saisonnier sans heures enregistrées, parce que « ils ne sont là que peu de temps ».
- Aucun contrôle du repos entre la fermeture et l’ouverture.
Comment Chrono Desk s’y prend
Avec Chrono Desk :
- l’horaire personnalisé de chaque salarié permet plusieurs plages dans la même journée, idéal pour les services coupés ;
- chaque service comporte une note pour expliquer l’exception ;
- les jours fériés se définissent dans le calendrier de l’entreprise et les absences se gèrent au même endroit que les heures ;
- la saisie fonctionne depuis un smartphone, sans rien à installer, même pour le personnel en salle ou en cuisine ;
- le consultant du travail télécharge les rapports en CSV par période et par salarié.
Envie de voir comment cela fonctionne pour votre établissement ? Demandez une démo.
Ce guide est fourni à titre d’information uniquement et ne remplace ni les conseils de votre consultant du travail ni les règles de votre convention collective.
