Control de asistencia en restaurantes y hoteles: turnos, festivos y horas extraordinarias

Restaurantes, bares y hoteles tienen los horarios más difíciles de controlar: turnos partidos entre la comida y la cena, fines de semana y festivos siempre trabajados, personal de temporada, cierres tardíos seguidos de aperturas tempranas. Sin embargo, las normas son las mismas que para cualquier otro sector: lo que cambia es la facilidad con la que se cometen errores.

Por qué este sector es distinto

• Turnos partidos: dos franjas en un mismo día, por ejemplo de 11:00 a 15:00 y de 18:00 a 23:00.
• Festivos y fines de semana: son los días de mayor afluencia, y el CCNL (convenio colectivo nacional, contratto collettivo nazionale di lavoro) les da un tratamiento específico.
• Trabajo nocturno en hoteles y locales de ocio nocturno.
• Personal de temporada y de refuerzo: contratos cortos, muchas altas y bajas.
• Horarios que cambian de una semana a otra en función de las reservas.

El convenio colectivo aplicable es determinante: los recargos, el descanso compensatorio y las normas sobre jornada figuran en su CCNL, no en la ley general.

Normas que no conviene olvidar

También aquí se aplican los límites del D.Lgs. 66/2003:

• 11 horas de descanso cada 24: el caso típico es la persona que cierra a medianoche y vuelve a abrir a las 8 de la mañana;
• un descanso semanal de 24 horas cada 7 días;
• una pausa si el turno supera las 6 horas;
• una media de 48 horas semanales, horas extraordinarias incluidas.

Los límites y recargos de las horas extraordinarias se explican en la guía sobre cómo funcionan las horas extraordinarias. Sobre los turnos, lea también cómo planificar los turnos.

Qué registrar cada día

1. La entrada y la salida de cada franja, incluidas las pausas entre franjas.
2. El tipo de día: laborable, festivo, nocturno, para que el asesor laboral (consulente del lavoro) pueda aplicar los recargos correctos.
3. Las ausencias y su tipo: vacaciones, permiso, baja por enfermedad.
4. Notas sobre las excepciones: un evento privado que se alargó, una sustitución.

Si lo registra todo de memoria a final de mes, en este sector los errores son casi seguros.

Errores frecuentes

• Turnos partidos registrados como un único bloque, con la pausa contada como tiempo trabajado.
• Festivos sin marcar, y por tanto pagados sin el recargo que corresponde.
• Personal de temporada sin horas registradas, porque «solo están aquí un tiempo».
• Ningún control del descanso entre el cierre y la apertura.

Así lo hace Chrono Desk

Con Chrono Desk:

• el horario personalizado de cada empleado admite varias franjas en un mismo día, ideal para los turnos partidos;
• cada turno tiene una nota para explicar la excepción;
• los festivos se definen en el calendario de la empresa y las ausencias están en el mismo lugar que las horas;
• el registro funciona desde el móvil sin instalar nada, incluso para quien trabaja en el comedor o en la cocina;
• el asesor laboral descarga los informes en CSV por período y empleado.

¿Quiere ver cómo funciona en su establecimiento? Solicite una demo.

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Esta guía es meramente informativa y no sustituye el asesoramiento de su asesor laboral ni las normas de su convenio colectivo.